Æblekage med pigeoner

Dej
200 g blødt smør
230 g rørsukker
3 hele æg, tempererede
150 g mel
1 tsk bagepulver
3-6 æbler (pigeoner eller fx Cox Orange)
revet skal af en økologisk citron.

Dejen røres grundigt sammen. Æblerne skrælles, skæres i mindre stykker og kommes i dejen.
Bages ved 175°C i ca. 1 time. Dæk over med sølvpapir den sidste halve time for at undgå at kagen bliver for mørk.

Opskriften stammer fra Elisabeth Therkelsen, som synger i Romano- og Frederikshøjkoret. Sidstnævnte er meget kagekrævende...